При дегустации кофе речь идет в основном об оценке аромата, кислотности, консистенции и вкуса. Однако и личные предпочтения играют при этом важную роль.
Органолептическое восприятие кофе — это совокупность ощущений, которые мы получаем при помощи большинства наших органов чувств. При этом наиболее важными являются вкус и обоняние.
Зрение оценивает качество эспрессо уже в течение первых секунд, прежде, чем мы его вообще попробуем. Зрение позволяет быстро оценить интенсивность цвета эспрессо, а также консистенцию и мраморность кофейной кремы.
Язык воспринимает пять разных вкусовых ощущения: сладкое, umami, соленое, кислое, и горькое. Каждому из этих ощущений соответствует отдельная вкусовая зона.
Через нос воспринимаются летучие ароматические вещества, поднимающиеся из чашки кофе. Человеческий нос способен различать до 10 000 разных ароматов. Примерно 80 % своих «вкусовых ощущений» мы получаем через нос.
